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韓國特色風景線<3> 套餐

▲賣“紫菜年糕米腸”(紫菜包飯或者是泡菜餅+炒年糕+米腸)等各種“小吃套餐”的首爾鍾路三街的小吃攤。朝鮮日報記者 金成潤攝影


在1988年登陸韓國的麥當勞推出套餐(在美國叫做“Meal Menu”)前,“套餐”一詞對韓國人來講還比較陌生。但漢堡加上薯條,還有飲料和玩具的“快樂套餐”,吸引了全球的兒童,韓國也不例外。受麥當勞的影響,一些速食店和西餐廳也紛紛推出套餐。
  
如今,套餐已經是韓餐、西餐、中餐和日餐等各種餐飲普遍採用的韓國固有的“點餐”文化。從“兩份炸醬麵+糖醋裏脊”套餐,到“炒年糕+泡菜炒飯+飯後甜點”套餐,以及“牛胸肉+五花肉”套餐,可謂多種多樣。國外也有套餐,但兩人份套餐要3萬韓元,而三人份套餐要4萬韓元等形式的套餐比較少見。韓國國內大眾餐館和高級餐館紛紛推出這類套餐的原因是,點套餐的客人越多,成本就越少,收益會隨之提升。
  
專家則從韓國的“分享美食文化”分析了套餐受歡迎的原因。韓國湖西大學食品營養學教授鄭惠京表示:“在祭桌上把食物擺滿堆得高高的,一是為了吊念祖先,二是為了與大家分享食物。中國和日本在辦喪事時也擺滿食物,但諸如過60大壽等的時候,不會在活人面前堆滿食物。”也就是說,分享食物是韓國固有的習性之一。
  
西餐廳顧問金雅琳(音)表示:“在法國,只有在中低價餐廳才能看到不同價格的套餐。而高級餐廳叫‘品嘗套餐(Tasting Course)’,可以讓顧客品嘗到廚師的整體手藝。”外餐業顧問李京熙(音)表示:“韓國消費者經常多人前往餐廳,共同分享佳餚,因此能夠品嘗多種餐飲的套餐十分受歡迎。而餐廳也考慮到客人喜歡分享美食,推出了套餐。”
  
韓國人的特性——不愛點菜也是原因之一。金雅琳表示:“很多客人不喜歡看功能表和點菜。如果有3萬韓元和5萬韓元兩種套餐,很多客人都會感到苦惱。但如果有3萬韓元、5萬韓元、7萬韓元三種套餐,80%的客人就會直接選擇5萬韓元的套餐。”

朝鮮日報中文網 chn.chosun.com
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